J'ai suivi une formation au Lycée Technique Hôtelier de Talence pour me diriger rapidement vers une activité professionnelle. Appréciant tout ce qui touche à l'art de la table, l'art de recevoir, la cuisine française, les spécialités régionales et les produits du terroir qui font la renommée de notre pays, c'est naturellement l'hôtellerie et la restauration qui m'ont séduit.
Au cours de cette formation, j'ai effectué deux stages en hôtel-restaurant. Le premier, dans un établissement indépendant dédié à la clientèle curiste d'une station thermale des Alpes et le second, dans un Relais & Châteaux en Allemagne où j'ai découvert le faste des prestations d'un établissement luxueux possédant un macaron au guide Michelin. Les flambages et découpages pratiqués au restaurant d'application prenaient une autre dimension…
Ensuite, j'ai eu l'occasion de travailler dans des établissements de différents types, dans l'hôtellerie (réception, étages) et la restauration (à la carte, banquet puis cuisine et pâtisserie). Après quelques années d'expérience, j'ai repris des études supérieures à l'ESTHUA (Enseignement Supérieur d'Hôtellerie et de Tourisme de l'Université d'Angers) afin d'obtenir une Maîtrise en Gestion Hôtelière et un DESS (Management International des Arts de la France). Puis, j'ai eu l'occasion de travailler dans des structures liées au domaine viticole.
À travers cette première partie, tout d'abord je vais préciser comment s'est construit mon parcours professionnel et ensuite je vais approfondir mes dernières expériences sur lesquelles s'appuiera la seconde partie.
[...] Il prendra de l'assurance et s'adaptera plus facilement. 2.1.3- Technologie Restaurant Après avoir traité le vin en TA, TP et APS, je continuerai à en parler en cours de Technologie. Avant d'aborder des thèmes comme le cru des vins, je compte leur montrer l'intérêt d'une étiquette. Elle est également un indice à déchiffrer pour faire avancer notre enquête. ● Indice visuel : l'étiquette du vin ( C'est en cours de Technologie que je parlerai de l'étiquette. Cet indice permet d'obtenir des informations à la fois nombreuses, riches et capitales, mais souvent confuses pour l'élève. [...]
[...] Nous procéderons ensuite à la dégustation de ce même vin, en respectant les trois phases (vue, odorat, goût) et en commentant l'importance de chacune. Nous en déduirons ensuite qu'une analyse sensorielle réalisée avec méthodologie permet de recueillir de nombreuses informations qui auraient pu passer inaperçues. 2.2.2- Technologie Restaurant En ce qui concerne le point 2.2.3 sur la dégustation, j'expliquerai en cours de Technologie le déroulement de l'atelier « analyse sensorielle » de l'épreuve finale du Bac Pro. Chaque critère d'évaluation de l'atelier sera détaillé afin d'informer l'élève (Cf. [...]
[...] En fonction des résultats, il mettra en place ou modifiera sa progression pédagogique. Le but étant double : mener un maximum d'élèves vers la réussite au Bac Pro et réussir leur insertion dans la vie professionnelle. À travers ce dossier, je souhaite montrer comment mes expériences professionnelles dans le domaine viticole m'ont permis d'acquérir des connaissances en vin et en analyse sensorielle. Au contact du public, j'ai trouvé des méthodes ludiques permettant de faire découvrir le vin. Je montre comment je compte intéresser de jeunes élèves à ce sujet en proposant des méthodes attractives à mettre en place dans les différents types de cours, afin de capter leur attention et leur inculquer une soif de découverte. [...]
[...] Ce détail permet au consommateur de reconnaître rapidement la région de production d'un vin. ● Ci-dessous sont présentées plusieurs formes de bouteilles provenant de différentes régions françaises. ● Exercices : Selon l'exemple, reliez avec une flèche chaque bouteille (à gauche) avec sa région d'origine sur la carte (à droite). A l'aide du document, trouvez la région d'origine des différentes bouteilles qui vous ont été distribuées. Lors de votre prochain passage en supermarché, faites un tour au rayon des vins afin de vous familiariser avec les formes de bouteilles provenant de différentes régions françaises Annexe B L'ETIQUETTE ► Définitions : ● Étiquette : (Cf. [...]
[...] : - Couleur du vin Appellation Origine Contrôlée, Vin De - Type de produit Pays, ) - Teneur en sucre résiduel Nom de l'embouteilleur ou du - Mode d'élaboration conditionneur - Année de récolte Adresse de l'embouteilleur et du lieu de millésime) l'embouteillage - Cépage Adresse de l'expéditeur et du lieu - Marque commerciale d'expédition - Conseil aux consommateurs Qualité de l'embouteilleur, du - Vieilli en fût de chêne conditionneur ou de l'expéditeur - etc., Titre alcoométrique % en vol. d'alcool) Volume nominal (ex. : 75 cl pour une bouteille) Pays d'origine Numéro de lot ● Cas particuliers : Champagne et Cognac sont dispensés de faire figurer la mention « appellation d'origine contrôlée » sur leurs étiquettes. ● Exercices : A l'aide des étiquettes (et éventuelles contre étiquettes) vous ayant été distribuées, notez dans le tableau ci-joint, les différentes informations recueillies. Vérifiez si toutes les informations obligatoires sont bien présentes. Notez quelles sont les informations facultatives données. [...]
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