Productions Végétales et Industries Agroalimentaires - Nutribio

Eva F.

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Productions Végétales et Industries Agroalimentaires - Nutribio

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Thèmes abordés

Nutribio, formation PVIA Productions Végétales et Industries Agroalimentaires, Sodiaal, SAS Société par Actions Simplifiées, satisfaction du client, santé du consommateur, matière première, production, distribution, non-conformité, salmonelle, bactérie, organisme anaérobie, micro-organisme, organisme aérobie

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Résumé du document

Dans le cadre de ma formation PVIA (Productions Végétales et Industries Agroalimentaires), j'ai effectué mon stage de master 2 au sein de l'entreprise Nutribio.
Opérateur de la coopérative Sodiaal, Nutribio est spécialisé dans la production de lait en poudre et barres de céréales. Afin de garantir la santé du consommateur et certifier de la qualité et de la sécurité de ses produits ; Nutribio contrôle ses produits du début jusqu'à la fin du process. Cela, tout en menant des missions d'engagements auprès des fournisseurs, et de satisfaction des clients.
Chez Nutribio, j'ai pu découvrir un mode de fonctionnement différent de ce que je connaissais jusque-là. Mes missions m'ont permis d'entrer en contact avec les différents services présents chez Nutribio (sur le site de Doullens et de Paris), mais aussi avec les différents fournisseurs.

Sommaire

Présentation de l'entreprise
1. Le groupe SODIAAL
2. Nutribio
Sujet de stage
1. Mes différentes missions
2. Intérêts pour l'entreprise
Les matières premières à réception
1. Gestion des matières premières à Nutribio
2. Sélection des matières premières
3. Étude bibliographique des contaminants des matières premières
4. Les plans de contrôles actuels
5. Les nouveaux plans de contrôles
Étude des différents critères pour la mise en place d'un plan de contrôle
1. Les bulletins d'analyses
2. Le produit fini : cas d'emploi et exigences clients
3. Le process industriel
4. Historique des non-conformités
5. Pourquoi corréler les différents critères ?
Résultats
1. Statut des bulletins d'analyses
2. Proposition d'un plan de contrôle simplifié
3. Corrélation entre contenu des bulletins d'analyses, plans de contrôles et criticité des matières premières
Discussion des résultats de mes propositions de plans de contrôles
1. Les plans de contrôles validés
2. Les plans de contrôles modifiés
3. Les interrogations

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Extraits

[...] Le site de Doullens Le site de Doullens compte 250 personnes. La superficie du site est de sur 7 hectares. L'usine se compose de 10 lignes de conditionnement (boîtes, sachets/étuis, dosettes) où sont produites par an tonnes de produits secs et 30 millions d'unités de barres [10]. Sa politique sécurité alimentaire Nutribio manipule près de 1000 ingrédients. Nutribio conçoit, fabrique et conditionne des produits alimentaires à la marque de ses clients, et est sensibilisée aux préoccupations des consommateurs, notamment présentant des allergies alimentaires. [...]

[...] Annexe 5 : Exemple de modifications apportées au plan de contrôle d'une matière première des vitamines, et une des poudres de fruits et flocons. Les interrogations Observation 1 : définir le BA[5 MP[4] de la famille des sucres Concernant les MP[4] livrées avec des j'ai défini s'ils étaient complets ou incomplets par rapport aux exigences du document technique. Dans certains cas de figure, cela s'est révélé plus difficile que prévu. Un BA[5] était complet en microbiologie, granulométrie, densité tassée, ph . Il ne manquait que le paramètre de viscosité. [...]

[...] Pour le test sur Escherichia coli, j'ai proposé de le réaliser seulement si les coliformes sont non-conformes. De même pour Clostridium perfringens, le test sur cette bactérie sera réalisé seulement si Clostridium anaérobie sulfitoréducteur sera non-conforme. J'ai laissé les entérobactéries, Staphylocoque a coagulase les moisissures, la flore totale aérobie. J'ai également laissé l'analyse sur cronobacter, lorsque celle-ci était présente au PDC[8] (surtout pour des PF[9] infantiles), mais aussi les bactéries sporulantes : Bacillus cereus et Clostridium anaérobie sulfitoréducteur (car dangereuses dans l'alimentation infantile). [...]

[...] Des tests non-paramétriques sont plus adaptés. Mes valeurs (nombre d'analyses au BA[5] et nombre d'analyse au PDC[8]) sont quantitatives et appariées, les tests « binomiales » ou du « chi2 » ne sont pas utiles ici. J'ai comparé les variables 2 à 2 (j'ai donc 2 échantillons), j'aurai pu me tourner vers les tests statistiques dits « non paramétriques » s'intéressant à l'étude des rangs, la réalisation d'un test de Wilcoxon-Mann-Whitney serait l'idéal, mais malheureusement j'ai beaucoup d'égalité de rang. [...]

[...] Et l'un de ces critères est la présence ou pas d'un BA[5]. Je regarde si ces BA5 des fournisseurs sont bien présents et si oui, s'ils sont complets par rapport aux exigences du document technique établi entre les deux sociétés. Les autres critères que j'ai également étudiés sont le type de PF[9] et les exigences attendues des clients et de la réglementation. Mais aussi, si ma MP[4] a subi un traitement thermique au cours du process. J'ai également répertorié l'historique des non-conformités, qui m'informe sur le passé des contaminations notamment sur la MP[4]. [...]

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