La diététique : de la pédiatrie à l'EHPAD

Extraits

[...] ) et fonctionne en liaison froide. Une production en liaison froide La production est effectuée en liaison froide, pour des collectivités ne disposant pas de lieux de production autonomes (manque de place, de personnels, impossibilité de mettre en place les normes d'hygiènes nécessaires . Ce type de production permet dans un premier temps de réaliser des économies d'échelles et de faciliter l'organisation (réduction des coûts de remise aux normes des cantines, préparation des plats à l'avance, utilisation efficace du matériel de production, réduction des coûts du personnel dans les écoles, contrôle plus efficace du respect des normes d'hygiène). [...]

[...] Ces chiffres montrent bien une corrélation entre le surpoids des parents et celui de leurs enfants. Dans leur livre "Endocrinologie en gynécologie et obstétrique", les auteurs ont mis en évidence un lien entre obésité maternelle et obésité de l'enfant en étudiant l'impact du surdéveloppement de la graisse chez le fœtus pouvant entrainer une croissance fœtale excessive (nourrissons macrosomes) et agir sur la santé ultérieure de l'enfant. Un enfant né de mère obèse a 5 fois plus de chance de devenir obèse également par rapport à une mère né de poids normal et ce pour plusieurs raisons. [...]

[...] Malgré sa petite taille, la cuisine dispose d'une configuration permettant une marche en avant dans l'espace. Il existe plusieurs zones, de niveaux hygiéniques différents auxquels correspondent des procédures et comportements spécifiques. La zone de préparation froide, où sont effectués les entrées et les desserts, ainsi que les mixés (plus fragile en termes de développement microbien) est une pièce hermétique, séparée du reste de la cuisine, avec une température n'excédant pas 4°C. Lors de mon stage, le système de refroidissement est tombé en panne, il a donc fallu s'organiser autrement en attendant la réparation afin de limiter les risques de proliférations microbiennes (mixeur propre rangé au réfrigérateur entre chaque préparation, temps de dressage des entrées et dessert limité . [...]

[...] Cas patient N°1 : Mme C. Infarctus du myocarde Madame C ans, est arrivée le 5.01.2021 dans le service SSR affections cardio-vasculaires pour un syndrome coronarien aigu (Infarctus du myocarde) dans le territoire inférieur qui a nécessité une angioplastie de la coronaire droite distale et proximale avec implantation de deux stents actifs. Physiopathologie de l'infarctus du myocarde Le syndrome coronarien aigu est un ensemble de symptômes provoqués par une réduction soudaine de l'apport sanguin au cœur. Le sang ne passant plus librement dans les artères coronaires, les tissus ne sont plus convenablement oxygénés. [...]

[...] Pour mettre en adéquation les besoins d'Inès avec les menus d'ASEI restauration, nous avons mis en place un régime hypocalorique diabétique (afin d'avoir une portion de légumes et une portion de féculents et diminuer les desserts sucrés). J'ai également transmis le menu à la maman d'Inès afin de lui donner des idées de menus pour la famille. J'ai également remis à la maman d'Inès un petit livret qui reprend les bases de l'équilibre alimentaire ainsi que des visuels sur les portions adaptées à ses enfants. J'y ai intégré quelques recettes de goûter pour remplacer les gâteaux industriels du commerce souvent trop gras et trop sucrés. [...]