Mémoire de stages en restauration collective et milieu thérapeutique (BTS diététique)

Extraits

[...] récupère un bon équilibre staturo-pondéral avant l'opération de septembre. Le soutien moral pendant cette période de son entourage et des aides a permis une meilleure appréhension de l'opération. RÉFLEXION PERSONNELLE : ARRÊT DU TABAC ET PRISE DE POIDS 2 Choix du sujet Lors de mon stage optionnel en clinique d'addiction, j'ai pu constater que plus de la moitié des patients étaient fumeurs et lors de mes deux stages en hôpitaux j'ai rencontré un grand nombre de patients fumeurs. Lorsque j'abordais la question de l'arrêt du tabac avec eux, différentes raisons étaient évoquées pour ne pas arrêter : trop de stress, le manque d'envie, redonne le moral, ça détend, la prise de poids. [...]

[...] Chaque unité possède un certain nombre de tables de 4 personnes. Un plat représente une table de 4 personnes. Pour les personnes ayant des régimes, leur repas est réalisé à l'assiette Préparation froide Un aide de cuisine va préparer l'entrée pour le midi des unités. Il s'occupe de réaliser les modifications nécessaires pour les régimes selon l'entrée proposée. Les entrées sont ensuite mises côté froid dans le chariot. L'aide de cuisine va s'occuper des fromages et desserts à l'aide de la feuille des constantes. [...]

[...] C'est la complication la plus fréquente. Elle a été décelée lors d'une écographie lors de son arrivée. Les médecins pensent la faire accoucher par césarienne avant le terme pour éviter les autres complications possibles chez l'enfant comme : détresse respiratoire ; hyperglycémie néonatale ; risque de développer un diabète de type 2 plus tard dans la vie adulte. Risques pour la mère : Pour Mme L., la complication la plus grave est la survenue d'une pré-éclampsie pouvant associer : prise de poids qui aggravera son obésité déjà préexistante ; œdèmes ; hypertension artérielle ; accouchement par césarienne qui est envisagé par les médecins ; risque de développer un diabète de type 2 après la grossesse ; accouchement prématuré ; toxémie gravidique (complications rénales) Prise en charge diététique de Mme L Recueil de données Mme L. [...]

[...] C'est une population à risque de déminéralisation osseuse et de fracture (col du fémur). Il y a trop de dessert contenant de lipides. Le midi il y a 5/20 au lieu de 4/20 et le soir 4/20 au lieu de 2/20 il serait plus adéquat de favoriser les fruits pressés riches en vitamine les desserts de fruits crus, entiers ou mixés ou encore des desserts lactés Stage à la clinique d'Yvelines 2 Présentation générale Le second stage en restauration collective a été effectué dans la cuisine de la clinique des Yvelines, un centre spécialisé dans les troubles du comportement et les troubles alimentaires. [...]

[...] La polypose adénomateuse familiale, le syndrome de Gardner, le syndrome de Lynch, le syndrome de Muir-Torre, la maladie cœliaque, le syndrome de Peutz-Jeghers, la maladie de Crohn et le syndrome de polypose juvénile sont des facteurs risquant de développer ce cancer. Symptômes : La masse cancéreuse peut bloquer la nourriture. En entrant dans l'intestin grêle, ceci peut provoquer des douleurs abdominales, des reflux d'acide et une perte de poids. Les patients atteints de cancer duodénal peuvent ressentir des nausées ou des vomissements, mais aussi des saignements gastro-intestinaux chroniques, etc. [...]