Rapport de stage Société Industrielle Oléicole de Fès

Extraits

[...] Ils sont formés dans les voies intestinales et résultent de la digestion normale des triglycérides. D'un point de vue industriel, ils sont souvent préparés par inter estérification avec le glycérol, procurant un mélange de mono-, di- et triglycérides. Ils représentent une catégorie importante d'émulsifiants dans des produits comme la glace, la margarine, le beurre de cacahouète et bien d'autres produits. Composés métalliques Très nombreux, existent à l'état de traces, les plus gênants sont : le fer, le cuivre qui sont des catalyseurs d'oxydation. [...]

[...] Le but de la désodorisation est donc d'effectuer un entraînement des produits odoriférants sans altérer les triglycérides. Pour obtenir ce résultat on opère par distillation sous vide poussé, à une température relativement élevée avec injection de vapeur d'eau surchauffée. L'élimination des composés volatiles responsables des odeurs s'accompagne de l'entraînement par la vapeur d'eau porteuse de diverses autres substances, on y trouve pratiquement tous les constituants de l'insaponifiable de l'huile : carbures saturés et insaturé, stérols, tocophérols, etc. L'huile décolorée subit d'abord une désaération pour éliminer les traces d'eau dans l'huile car ces traces constituent un obstacle pendant la désodorisation puisqu'elles cassent le vide. [...]

[...] Le rancissement peut être retardé en saturant l'huile désodorisée avec de l'azote. IV Les Analyses et contrôle de Qualité Analyses et contrôle de qualité Le rôle du laboratoire dans l'usine, intervient presque à tous les niveaux depuis la réception des huiles brutes jusqu'à l'obtention d'une huile raffinée, par des analyses effectuées soit sur demande dans le cas d'un phénomène anormal, soit dans un intervalle de temps régulier (1heure) afin de suivre la qualité du raffinage pour améliorer les conduites des opérations. [...]

[...] Puis, le mélange d'huile et d'eau est séparé sur une centrifugeuse autodébourbeuse. Elle est contactée à nouveau avec l'eau acidifiée par l'acide citrique puis repasse dans le mélangeur. Le mélange est ensuite séparé par centrifugation. Séchage L'huile lavée a une humidité comprise entre 0.5 et Elle doit être réduite à moins de pour ne pas gêner les opérations qui suivront. Car cette eau, surtout en présence de savon, peut provoquer un colmatage rapide des filtres utilisés au cours de l'opération de décoloration. [...]

[...] oxydatives, comp. métalliques, insecticides, comp toxiques. Savon, traces de soude, phosphatides résiduels Pigments, Savon, Hydrocarbures polycycliques (charbon actif) AGL, Substances volatils, Peroxydes et produits de dégradation, Pesticides, Stérols et tocophérols Démucilagination Neutralisation Lavage Séchage Décoloration Filtration Désodorisation Huile Raffiné Phosphatides. Glycolipides. Composés protidiques. Eau Agents décolorant H3PO4 NaOH Vapeur Schéma 5 Procédé industriel de raffinage. [...]