Sirop d'érable, Nutrition et Santé, nutrition, INAF Institut de la Nutrition et des Aliments Fonctionnels, Québec, Chimie, minéraux, spectrofluorimètre 3D, analyse chimique, spectrofluorescence 3D, laboratoire, MATLAB Matrix Laboratory, fluorescence, sécurité sanitaire
Dans les produits agricoles du Québec, les sirops d'érable, obtenus majoritairement par l'acer saccharum, ont une importance particulière, puisque, avec le Vermont situé aux U.S.A. et l'Ontario au Canada, ils assurent 99,99% de la production mondiale acéricole. Cette solution est très appréciée notamment pour sa composition chimique qui est dominée par les glucides, principalement le saccharose (>80 %), suivi de traces variables détectables de glucose et de fructose ; de minéraux (potassium, magnésium et calcium,...), vitamines (riboflavines) et des acides organiques comme l'acide fumarique et l'acide malique. De plus, le sirop d'érable présente une grande diversité de composés phytochimiques, parmi lesquels on retrouve les composés phénoliques, notamment le lignane. Parmi ce cocktail de molécules, certaines revêtent la capacité de fluorescer, on les nomme les fluorophores, caractéristique importante pour la suite de notre étude.
[...] Conclusion La spectroscopie de fluorescence a permis de trouver les altérités entre nos échantillons. C'est donc une technique d'empreinte globale qui permet d'enregistrer le signal de l'ensemble des fluorophores présents dans les échantillons. L'information portée dans ces données est suffisamment discriminante pour permettre de classer automatiquement les différents échantillons de sirop d'érable analysés dans cette étude avec des performances proches de 100% de bonne classification. À noter que cela ne représente qu'une partie des composés chimiques totaux, en effet toutes les molécules ne fluorescent. [...]
[...] [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] 7-Filteau, [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] Marie [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] «L'étude [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] du [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] microbiote [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] de [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] la [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] sève [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] d'érable [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] et [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] de [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] son [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] impact [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] sur [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] la [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] qualité [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] du [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr] sirop. [HYPERLINK: https://www.zotero.org/google-docs/?aPsvQr]» ET Jennifer, P. and F. Maria, A Comprehensive Review of Maple Sap Microbiota and Its Effect on Maple Syrup Quality. Food Reviews International DOI:10.1080/87559129.2020.1788579 [HYPERLINK: http://dx.doi.org/10.1080/87559129.2020.1788579] 8-Herry, H., Monographie de l'industrie acéricole du Québec. [...]
[...] Étude des principaux défauts de saveurs des sirops d'érable : par analyse sensorielle numérique et modélisation chimiométrique UNIVERSITÉ DE LA ROCHELLE Option Science de l'Aliment et Biotechnologique ÉTUDE DES PRINCIPAUX DÉFAUTS DE SAVEURS DES SIROPS D'ÉRABLE : PAR ANALYSE SENSORIELLE NUMÉRIQUE ET MODÉLISATION CHIMIOMÉTRIQUE SOMMAIRE Présentation de l'entreprise d'accueil 3 I. Introduction 3 A. Domaine général 3 B. Objectif 5 II. Matériels et méthodes 5 A. Les échantillons : le sirop d'érable 5 B. Spectrofluorescence 3D Principe de la fluorescence Spectrofluorescence 3D 7 C. [...]
[...] Le but est donc de pouvoir distinguer les sirops d'érable à partir de la variance des concentrations intrinsèques de fluorophores de chaque baril. Je m'attends donc à la fin du projet a : Séparer les bons des mauvais goûts de sirop d'érable D'obtenir des discriminations entre les différents types de défauts sensoriels Observer des différences entre les périodes de vieillissement Ce projet réalisé au cours d'une thèse va permettre à l'aide d'un partenaire industriel d'aboutir à la création d'une nouvelle méthode, automatisée, rapide et efficace de la classification des différents sirops d'érable. [...]
[...] La fluorescence ne dure que quelques nanosecondes contrairement à la phosphorescences qui a une rémanence plus élevée, comptée en secondes Spectrofluorescence 3D Le spectromètre de fluorescence (cf.image 1 et annexe est déjà utilisé dans bon nombre d'analyse car elle est rapide : vitesse de l'analyse est inférieure à 1 minute, haut débit :un nombre important d'échantillons peuvent être analysés, simple : la préparation de l'échantillon nécessite peu d'étape (cf MANIPULATION annexe , non invasive et permet une haute sensibilité (nm). De plus, elle ne demande pas d'habilitation particulière. Cependant, toutes les molécules ne fluorescent pas, c'est-à-dire qu'il faut certaines caractéristiques structurales pour permettre aux molécules d'entrer dans un processus d'excitation-désexcitation conduisant à une émission de fluorescence. Elles sont toutefois nombreuses à posséder cette propriété dans le sirop d'érable. Afin de réaliser un balayage correspondant à la concordance entre toutes les fluorescence des fluorophores de notre échantillon, le spectre matrice d'émission excitation sera notre outil de travail. [...]
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