Collectes et analyses d'échantillons en entreprise laitière: la Centrale Laitière, Casablanca - Maroc

Résumé du document

Au début, l'usine de Casablanca produisait, outre le lait, des yaourts et d'autres dérivés laitiers. Après sa restructuration, elle devient spécialiste dans
la production du lait UHT commercialisé sous les marques Gervais et Salim (depuis 1997).
Les analyses physico-chimiques effectuées sur le lait montrent qu'il est composé de :
- Glucides : le lactose est le sucre principal. Le composé sert de substrat à divers micro-organismes pour la production de différents acides.
- Lipides : sont présentés sous la forme d'une émulsion de corps sphériques appelés globules gras. Ils sont constitués de triglycérides, de phospholipides et de substances liposolubles.