Stage chez Le Pastis

Extraits

[...] Soit c'était les autres jours de la semaine et dès que j'arrivais je commencer par dénoyauter les cerises puis je m'occupais des madeleines (que l'on servait avec le café) soit il restait de la pâte donc je mettais la pâte dans les moules que j'ai préalablement beurrés et fariner, soit il ne restait plus de pâte et je m'occupais d'en préparer. Après je faisais des pickles de billes de concombre et je devais en faire beaucoup. Après je m'occupais de l'apéro que l'on servait juste avant l'entrée aux clients, c'était pour les premières semaines des croques tout avec un morceau d'olive, du zeste de citron, une crème a la truffe, des fleurs et de la poudre d'herbe. Après que le service soit terminé, je m'occupais de la plonge et j'aider les garçons a finir de nettoyer la cuisine. [...]

[...] Gâteau moelleux à la pêche Denrée pour 15 parts Unités Quantités pêches pièces 10 œuf pièce 8 sucre g 375 farine g 375 Beurre salé g 375 Levure g 20 Sucre vanillé g 20 Recette du moelleux aux pêches Préchauffer le four à180° Commencer à faire fondre le beurre à feu très doux Dans un batteur, mélangez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé. Puis ajouter le beurre fondu. Pendant ce temps il faut préparer une glaçante puis plonger d'abord les pêches dans l'eau bouillante puis dans le glacé cela aidera pour enlever la peau dessus. Les couper en quartiers. Les ajouter dans la préparation. Verser la préparation dans un moule à manquer ou dans des emporte-pièces individuels et faire cuire 40 minutes. Démouler chaud sur une grille ou une plaque. [...]

[...] À leurs niveaux. Le département est également très apprécié par les vacanciers pour la beauté de l'arrière-pays (gorges de l'Hérault, le canal du Midi, la cité de Carcassonne, le cirque de Navacelles et le lac de Salagou . ) Ayant plusieurs plages et stations balnéaires, l'Hérault permet de s'adonner aux sports aquatiques et de se baigner en toute tranquillité. Les personnes souhaitant profiter du climat bénéfique de la région pourront aussi trouver de nombreuses activités dans l'arrière-pays ou il y a de nombreux sentiers de randonnées pédestres, équestres ou encore des circuits de canoë. [...]

[...] Les œufs sont soigneusement nettoyés pour éliminer tout résidu de sang, de membranes ou d'autres impuretés. Les œufs de mulet sont ensuite saupoudrés généreusement de sel marin, cette étape permet de dessiner l'humidité des œufs. Les œufs sont ensuite déposés sur un support ou une grille et laissés à sécher à l'air libre. Cette phrase de séchage peut durer plusieurs semaines, voire plus longtemps, en fonction des conditions climatiques et de l'épaisseur des œufs. Pendant le séchage, les œufs perdent de l'eau et se concentrent en saveurs. [...]

[...] Remerciement : Tout d'abord je voudrais remercier mes maitres de stage en service et en cuisine, Jean Philippe Vivant et Daniel Lutrand qui ont accepté de m'accueillir entant que stagiaire dans leur restaurant. En service je voulais remercier L. et S. qui m'ont montré le bon déroulement d'un service et m'ont aidé et donné des conseils quand il le fallait. En cuisine je remercie les cuisiniers F. et H. qui m'ont permis d'apprendre de nouvelles choses chaque jour, mais plus particulièrement FD. qui s'occupait chaque jour de moi en m'indiquant les taches du jour . [...]