Apprentissages dans l'hébergement et la restauration - Hôtel Saint-Alban

Extraits

[...] En 2023, débute l'ouverture de la clientèle exterieure sur réservation et une nouvelle équipe est recruté. Le petit-déjeuner Le petit déjeuner est proposé tous les jours, entre 7h30 et 10h, dans la salle du restaurant de l'hôtel ; Sous forme de buffet continental il est aussi généreux que délicieux au tarif de 17€ par personne. Composée de bons produits : ▪ Service de boissons chaudes : café, thé, chocolat ▪ Confitures de Fraise ; Myrtille ; Framboise ; Figue (fait maison) ; Abricot ▪ Pains Variés ▪ Viennoiseries ▪ Fromages locaux 11 ▪ Charcuteries locales ▪ Céréales variées ▪ Jus de fruits ▪ Fruits secs ▪ Yaourts ▪ Biscottes ▪ Œufs à la coque 12 Réalisation au cours des 5 dernières années 1.En 2021, le propriétaire agrandis l'hôtel avec 5 chambres supplémentaires. [...]

[...] Apprentissages dans l'hébergement et la restauration - Hôtel Saint-Alban 1 Compte rendu de formation en entreprise Stagiaire : KHACEF Manon, en 2nde BAC STHR Entreprise : L'hôtel Saint-Alban Adresse de l'entreprise : 31 avenue d'Agde 34120 Nézignan L'évêque Nom du tuteur : CLAUDEL Philippe Période de formation en entreprise : du 3 avril au 23 avril 2023 et du 12 juin au 9 juillet 2023 Services : Apprentissages dans l'hébergement et la restauration Sommaire ➢Présentation de la ➢Présentation du ➢Présentation de ➢Présentation de la 36-41 ➢Le ➢Journée ➢Bilan Présentation de la région Tout d'abord j'ai fait mon stage en Occitanie, plus précisément dans le département de l'Hérault dans la ville de Nézignan-L'Evêque. C'est un village rural, il ne comporte pas plus de 2000 habitants. Ils se nomment les Nézignanais ou les Nézignanaises 4 Pour la localisation, L'autoroute la plus proche est la « A9 » ou la « A75 » • La route nationale est la « D13E15 ». [...]

[...] Et apprendre du vocabulaire en anglais. Ce que j'ai apprécié : J'ai beaucoup apprécié cette expérience ainsi que le cadre dans lequel j'ai travaillée dans un milieu verdoyant et paisible avec un intérieur joliment décoré par la propriétaire. L'équipe a été très accueillante et très à l'écoute sur mes interrogations puis j'ai beaucoup aimé l'entraide les uns avec les autres. [...]

[...] Cuire le loup à l'uni latéral pour éviter une surcuisson. Enfin dresser, assembler la préparation, et finaliser le dressage par des herbes aromatiques Titre Loup de Méditerranée, caviar d'aubergines, Sauce vierge exotique et émulsion de lait coco pimentée Bon d'économat – 8 couverts U Q Prix Prix total Denrée unitaire TTC TTC Loup Kg 12,00 16,77€ 134,16€ Aubergine Unité 15 2€ 16€ Lait de coco L 4,80 0.8€ 6.9€ Fruit de la Kg 1,20 1.56€ 12.50€ passion Ananas Kg 1,20 0.3€ 2.50€ Grenade Kg 1,20 0.3€ 2.50€ Cébettes local Kg 1,20 0.1€ 1.3€ Piment oiseaux Unité 6 2,45€ 14.7€ Citronnelle Kg PM / / Miel Kg PM / / Coriandre Kg PM / / L'huile de sésame L PM / / L'huile d'olive L PM / / Coût matières / 8 couverts Coût matières / 1 couvert / / / 192€ / / 24€ / 41 Le personnel En hébergement Le Responsable → CLAUDEL Phillipe → Directeur et propriétaire Formation : Licence STAPS et chef de village au club Med Un autre employé →PUVEREL Blandine → Réceptionniste et assistante de direction Formation : Bac Littéraire + Mentions complémentaires accueil/ réception Un autre employé → TAISSET Cindy → Réceptionniste Formation : Certificat ACACED (Des animaux) + apprentissage sur le terrain Un autre employé → ZAÏD Sarah → Femme de chambre Formation : BEP en Secrétariat et comptabilité Un stagiaire → KHACEF Manon Formation : 2STHR, Lycée Sacré-Cœur 42 Au restaurant Le Responsable → CLAUDEL Philippe Directeur et propriétaire Formation : Licence STAPS Un autre employé → KALFON Déborah → Serveuse et pâtissière de restaurant Formation : BEP en salle et CAP Cuisine Mention Complémentaire en dessert de restaurant Un stagiaire → KHACEF Manon Formation : 2STHR, Lycée Sacré-Cœur 43 En cuisine Le chef → MONIZ Lloyd Formation : Apprenti CAP et brevet professionnel En 2016 → Chef de parti Restaurant Gérald Garcia En 2018-2020 → Second de cuisine de Franck Radiu (Top chef, saison En 2021 → Chef Références établissements) -Restaurant Pica-Pica à Béziers dans le département du 34 -Restaurant Octopus à Béziers dans le département du 34 Un autre employé → SEN Adem → Second de cuisine et plongeur Formation : CAP Cuisine à Paris en alternance Références établissements) : -Restaurant George V à Paris -Restaurant Pershing Hall à Paris Un stagiaire → KHACEF Manon Formation : 2STHR, Lycée Sacré-Cœur 44 Organigramme du personnel de l'entreprise Hôtel Saint-Alban*** Directeur et propriétaire: CLAUDEL PHILLIPE Cuisine Chef : MONIZ Lloyd Service Second de cuisine et plongeur: YER Adem Pâtissière : KALFON Deborah Service du petit déjeuner : CLAUDEL Nadia Serveuse : KALFON Déborah Serveuse TAISSET Cindy Hébergement Réceptionniste et directrice adjointe PUVEREL Blandine Entreprise externe de nettoyage : ZAID Sarah Réceptionnist e TAISSET Cindy 45 Journée type : Procédure en service (17h) -Remplissage des carafes d'eau, nettoyage du bar -Prendre connaissance du nombre de couvert et faire la mise place en conséquence (Sets de table, serviettes, couverts, verre à vin, verre à eau) -Accueil des clients entre 19h et 20h30 -Début du service : - Proposition de boissons ou de vin et déposé les carafes d'eau et la panière à pain ; Service des amuses-bouches puis réclamation des entrées auprès du second de cuisine. [...]

[...] Le nombre de couverts maximum est d'environ 30 personnes Le ticket moyen : 63 euros Le restaurant se situe dans la bâtisse principale et l'accès s'effectue par le hall d'entrée donnant sur la salle intérieure. Pour contacter le restaurant, il faut joindre ce numéro ; L'historique du restaurant : En 2018, le restaurant à connu une rénovation complète. En mi-2020 le restaurant est racheté par Madame & Monsieur CLAUDEL et il est uniquement ouvert aux clients de l'hôtel. [...]