Stage d'ouverture professionnelle et sociale en tant que serveuse chez Hôtel Ibis Paris 17e

Carla B.

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Stage d'ouverture professionnelle et sociale en tant que serveuse chez Hôtel Ibis Paris 17e

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Thèmes abordés

Stage d'ouverture professionnelle et sociale, serveuse d'hôtel, Ibis Paris, projet professionnel, cursus académique, division du travail, secteur de la restauration, culture d'entreprise, communication, flexibilité quantitative externe, rapport de stage

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Résumé du document

Aujourd'hui, le groupe Accor hôtel constitue l'un des plus grands groupes hôteliers du monde et est le leader sur le marché européen. Dans le cadre de mon cursus scolaire en école de commerce, j'ai dû faire un stage d'ouverture professionnel et social pour découvrir le monde de l'entreprise grâce à des missions peu qualifiées. J'ai voulu réaliser mon stage dans un secteur dynamique, sans cesse en mouvement et dans lequel je pourrai m'enrichir humainement.

La mission de serveuse au sein du secteur hôtelier me sembla avoir le double avantage de découvrir deux secteurs différents qui correspondaient à mes attentes. Je commencerai par présenter l'entreprise brièvement ainsi que la fonction et les tâches qui m'ont été attribuées. J'expliquerai comment mon cursus scolaire m'a aidé durant mon stage. J'analyserai ensuite l'organisation ainsi que les relations de travail dans l'entreprise et dans l'équipe. Je finirai par faire un exposé critique des situations vécues et des compétences acquises en lien avec mon projet professionnel.

Sommaire

Présentation de l'entreprise
Fonction et tâches
1. Fonction et rôle
2. Tâches effectuées
3. Le choix de ce stage
4. Mise en pratique du cursus académique en entreprise
Organisation du travail dans l'équipe et dans l'entreprise
1. La division du travail dans l'hôtel
2. La division du travail au sein du service de restauration
3. Les formes d'organisations et process
4. Les modes de flexibilité
5. Les dysfonctionnements dans la division du travail
Les relations de travail
1. Relations formelles ou informelles
2. Les modes de management
3. La culture d'entreprise
Exposé critique des situations vécues
Compétences acquises et lien avec le projet professionnel
1. Compétences acquises
2. Lien avec le projet professionnel

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Extraits

[...] Des CDD sont donc embauchés pendant cette période. Mais il est également nécessaire de s'adapter à l'afflux des clients au jour le jour. Certains jours, il est nécessaire de faire appel à plusieurs intérimaires. Mais l'entreprise utilise également la flexibilité quantitative interne surtout auprès des employés embauchés en CDI, mais aussi parfois auprès des employés embauchés en CDD. Il est arrivé que certains jours, l'activité soit trop importante et qu'il soit nécessaire de faire des heures supplémentaires pour que le travail soit tout de même fait. [...]

[...] Cela concerne notamment la gestion des stocks, le nettoyage et les produits utilisés ainsi que les aliments qui sont servis. Les managers insistent alors sur ces process qui sont indispensables. Les modes de flexibilité Étant dans un secteur où la quantité de clients peut énormément varier et atteindre des pics parfois très importants, l'organisation du service de restauration et de l'hôtel a besoin d'être souple. L'entreprise adopte donc souvent un mode de flexibilité quantitative externe, surtout au sein du service de restauration. [...]

[...] Entre les salariés exécutants et la direction, les relations sont beaucoup plus formelles. Les discussions concernent des sujets professionnels et la vie personnelle n'est pas étalée. Les modes de management Le mode de management dans l'entreprise est difficile à définir, surtout en ce qui concerne le service de restauration. En effet, le mode de management entre le directeur et ses responsables et entre les responsables et les salariés exécutants est très différent. Le mode de management entre le directeur et ses responsables est un management délégatif. [...]

[...] Les compétences acquises tout au long de ce stage pourront me servir dans ma vie professionnelle comme l'esprit d'équipe, la vigilance ou encore le sens du service. Grâce à cette expérience, j'ai également pu développer mon réseau. À la suite de mon contrat de CDD, je me suis vu proposer de retravailler dans l'entreprise. Le directeur de la restauration ainsi que l'adjoint au directeur m'ont donné leurs coordonnées professionnelles ainsi que personnelles pour que je puisse les contacter si je souhaite de nouveau travailler avec l'hôtel, mais également si j'ai besoin de contact pour trouver un travail ailleurs. [...]

[...] La relation client n'est pas entretenue. Des différences entre les clients sont faites, qu'ils soient venus avec un groupe touristique ou par leurs propres moyens, car ceux-ci sont considérés comme plus importants par l'hôtel. L'hôtel est bien desservi par les transports en étant proche de la gare Saint-Lazare, ce qui lui permet d'attirer de nombreux voyageurs. Sa situation aux abords de Paris lui permet de proposer des prix attractifs. L'hôtel est également situé dans un quartier vivant qui ne cesse d'évoluer avec la construction du palais de justice à côté et de nombreux bâtiments d'affaires qui peuvent continuer à attirer une clientèle d'affaires. [...]

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