IAE Insertion par l'Activité Economique, fruit, chantier d'insertion, agriculture, agriculture biologique, compétences, transformation, balance agréée, devis, palissage à la hollandaise, confiture de framboises, Commission européenne, réglementation sanitaire, règlement CE n°852/2004, acide galacturonique, coût de plantation, prix de vente, programmation des ramassages, clientèle, chantier Galatée, site de Lapalisse, étude de diversification
« Les hommes naissent et demeurent libres et égaux en droits » rappelle la Déclaration universelle des droits de l'homme. Bien souvent, ce texte fondateur est oublié. Ainsi, comment être libre et égal aux autres si l'on n'a pas de toit, de travail ni d'accès à la formation ? Permettre à ceux que la vie n'a pas épargné de retrouver confiance en eux et de rejoindre le milieu professionnel : telle est la mission des ateliers et chantiers d'insertion... C'est dans cette optique que se développe Galatée. L'entreprise exploite actuellement une structure maraîchère en agriculture biologique et désire se diversifier avec un atelier « fruits rouges ».
Aujourd'hui, les professionnels du secteur ont des difficultés à faire face à la réalité du marché. En effet, certains de leurs produits ne sont pas valorisés à leur juste valeur. La transformation peut être une alternative intéressante pour permettre de valoriser des produits « non vendables » en circuit traditionnel (écarts de tri, surplus de production) et leur donner une valeur ajoutée supplémentaire ; Galatée planche sur cette possibilité et projette la mise en place d'une unité de transformation pour la fabrication de confitures. Pour l'association, l'atelier de transformation a pour objectif initial de diversifier le panel de formations (compétences transversales) disponibles pour ses salariés en insertion.
Cette étude a donc des objectifs multiples et aborde différents domaines. Elle comprend une enquête pour la mise en place d'un nouveau produit dans l'entreprise, des références techniques sur le laboratoire et sur le matériel de transformation, l'aspect réglementaire de la transformation et de la commercialisation d'un produit biologique, les techniques de communication à mettre en place... Elle permet d'avoir une idée globale de la mise en place d'une nouvelle activité au sein d'une entreprise sachant ici que nous n'avons pas un but commercial au sens propre du terme. Ce projet se veut, dans sa problématique, sa démarche et ses objectifs, être le plus possible cohérent et solidaire vis-à-vis des différents acteurs afin de conforter un peu plus la place de l'insertion dans notre société.
[...] La quantité de purée de fruits à coque utilisée pour la fabrication de grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à 380 grammes. 8. La crème de pruneaux est le mélange porté par cuisson à la consistance appropriée de sucres et de purée de pruneaux. La quantité de pruneaux tirant d'humidité maximum utilisée pour la fabrication de grammes de produit fini doit être au moins égale à 400 grammes. 9. Le confit de pétales est le mélange, porté par cuisson à la consistance appropriée, de sucres, de pétales de fleurs et/ou d'extrait aqueux de pétales de fleurs tels que jasmin, rose, violette. [...]
[...] - Des chantiers d'insertion sont créés pour permettre aux gens en situation d'exclusion de reprendre une place active dans la société. Le chantier qui va être le support de notre étude repose sur l'exploitation d'un atelier de maraîchage biologique (volet social). - La vente directe est en fort développement. Partant de ces constats, on a donc imaginé la création de petites structures de production locales capables d'utiliser la préservation de l'environnement en tant qu'outil de formation. La problématique de cette étude est donc la suivante : « ACI Galatée : Projet de diversification par un atelier Fruits Rouges ». [...]
[...] Nous prendrons soin de noter sur un registre et sur l'emballage chaque opération de congélation de fruits. Des indications particulières peuvent être ajoutées. Pour l'utilisation des fruits congelés il est conseillé de respecter les consignes qui sont pour 500ml de fruits un passage de 6 à 8 heures au réfrigérateur suivi de 3 heures à température ambiante (Association canadienne de la distribution de fruits et légumes (ACDFL), 2013). Le conditionnement Celui-ci doit être réalisé dès la fin de la cuisson afin que les bocaux soient auto pasteurisée, les bocaux sont retournés quelques minutes avant d'être placés dans un récipient d'eau froide pour ensuite les refroidir plus rapidement. [...]
[...] Insertion par l'activité économique. Récupéré sur http://www.legifrance.gouv.fr. Doyen, F. ( 22). Etude rapide du sol sur la parcelle attribuée à Galatée sur l'exploitation agricole du lycée de Lapalisse. Consulté le sur https://docs.google.com/file/d/0B8fwFLI-lWcJMnRWYXVOWU43ZnJJcm5EYXFLSmNxYWNwcXJB/edit?pli=1 Dupety, J. (2010). Le BRF, vous connaissez ? , Le bois raméal fragmenté. [...]
[...] Pétales de fleurs : Les pétales de fleurs comestibles, sains, exempts de toute altération, nettoyés, parés, séchés pour la fabrication des confits de pétales. 6. Extraits aqueux de pétales de fleurs : Les extraits aqueux de pétales de fleurs qui, sous réserve des pertes inévitables selon les bonnes pratiques de fabrication, contiennent tous les constituants solubles dans l'eau des pétales de fleurs utilisés. 7. Ecorces d'agrumes : Les écorces d'agrumes, nettoyées et débarrassées ou non de l'endocarpe. 8. Sucres : Les sucres autorisés sont : 1. Les sucres tels qu'ils sont définis par la réglementation en vigueur ; 2. [...]
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