Conditions hygrométriques de travail en cuisine collective

Résumé du document

Si le personnel n'est pas satisfait des conditions de travail, ceci va affecter la manière de faire son travail. De plus, on parle souvent de qualité de vie, de qualité de travail donc je pense que pour les satisfaire en tant que TESF, on doit créer un cadre de travail agréable, notamment en ce qui concerne l'hygrométrie et la température.

En effet, afin d'assurer le confort du personnel, il est nécessaire de mettre en œuvre des mesures d'amélioration des conditions de travail.

C'est suite à un stage effectué dans une cuisine centrale dans la ville de X, et après un temps d'observation, que j'ai constaté un dysfonctionnement au niveau de la zone chaude.

En effet, durant cette observation et grâce à mon vécu dans la structure, j'ai pu relever des indices faisant penser qu'il pourrait y avoir un besoin au niveau de la zone chaude de la cuisine, c'est-à-dire que j'ai ressenti que l'atmosphère était inconfortable à certains moments.

Suite à l'ouverture de la porte d'un ou plusieurs fours après la cuisson, j'ai observé au plafond, une condensation de la vapeur d'eau qui n'est pas évacuée directement par les hottes de cuisine placées juste au dessus des fours entrainant de l' humidité au niveau de la zone concernée.

A partir de ce dysfonctionnement, j'ai supposé que le personnel de production en zone chaude avait besoin de travailler dans de bonnes conditions, notamment des conditions hygrométriques mais aussi thermiques. En effet, l'hygrométrie à une influence sur le confort thermique.

Ce besoin de travailler dans de bonnes conditions hygrométriques et thermiques me paraît important à traiter puisqu'il peut y avoir des répercussions sur le bien être, la santé et le travail du personnel, sur les locaux qui peuvent se dégrader.

Pour mener mon étude, je vais m'appuyer tout d'abord sur les causes possibles de ce dysfonctionnement et sur les conséquences que nous allons vérifier et justifier. En effet, traiter un problème d'humidité nécessite de bien en identifier les origines. Ce n'est qu'après avoir supprimé la cause que l'on peut entreprendre la mise en œuvre de remèdes. Faute de respecter cette démarche, les solutions peuvent empirer la situation initiale.