Rapport de stage PDUC chez Flunch : responsable de service

Extraits

[...] Pour cela Flunch propose de pouvoir manger équilibré et varié pour un prix raisonnable et dans un environnement agréable. Mon restaurant : Flunch Saint Martin Boulogne Identification de l'unité commerciale Implanté dans la zone commerciale Auchan de Saint Martin en Boulogne, le restaurant a une capacité d'environ 450 places et a été étudié pour répondre à une clientèle variée et exigeante. à tout moment de la journée. Il vise une clientèle de toutes les catégories d'âge et de toutes catégories de socioprofessionnelles et il n'est pas rare d'y croiser des touristes. [...]

[...] - L'entrée du restaurant : Meubles plateaux, chaises bébé et roule-plateaux disponibles et en abondance. - La zone free-flow : c'est la zone stratégique pour le développement du panier moyen du client car elle doit permettre aux clients de faire leurs choix. Elle doit donc être attractive afin de valoriser l'offre (propreté et quantité). Elle doit satisfaire les achats de destination mais également développer les achats d'impulsion (par une présentation attractive, la mise en valeur de produits complémentaires, ) - Le passage en caisse : Présentation au client du menu-board intérieur (complet et clair pour faciliter la compréhension) et stratégique car développe la V+1 impulsive et donne envie au client de rentrer ou non dans le restaurant (fluidité du trafic à toute heure car visibilité depuis la galerie) - Les buffets chauds : Le merchandising aux buffets chauds doit permettre de conforter le client dans son choix et lui suggérer des idées nouvelles pour une future venue. [...]

[...] On remarque également que tout le restaurant a également été pensé pour que les enfants prennent une part active à leurs repas (mobilier, signalétique, choix de repas) et cette stratégie en fait actuellement un des leader nationaux dans ce domaine. On peut distinguer principalement 2 types de clientèles : une de semaine (le midi) et une autre le soir et les week-end. La clientèle rencontrée en semaine le midi est composée principalement de personnes actives ayant besoin de manger rapidement au meilleur rapport qualité/prix. Les week-end et le soir la clientèle est évolue sensiblement et est composée principalement de familles ou de groupes d'amis qui souhaitent partager un moment convivial autour d'une table. [...]

[...] C'est un avantage commercial que ne mettent pas en avant nos concurrents et qui pourrait être valorisante pour notre image (impact du prix psychologique) et qui pourrait également amener dans nos restaurants une nouvelle clientèle plus aisée qui ne consomme que ce type de produits Création de goûters anniversaires pour les enfants au sein du flunch sur le modèle de beaucoup de concurrents (Mac donald, ) présenterait pour avantage de développer du chiffre d'affaire à des moments creux de la journée, de fidéliser une clientèle familiale et de donner du plaisir à notre future clientèle de demain. Les restaurants sont déjà tous équipés de zones de jeu pour enfants et/ou de manèges enfants, seul manque l'encadrement à ce type prestations. Le coût d'une formation du type BAFA est d'environ 500€ qui pourraient être rapidement amortis par la quantité d'enfants susceptibles d'êtres accueillis chaque année. [...]

[...] - Le buffet légumes : Un choix large et varié, il doit traduire la notion de « a volonté » (diversité et quantités) - La salle : Prendre son repas dans un cadre agréable et dans les meilleures conditions possibles. - La sortie du restaurant : Inciter le client à revenir en lui proposant des offres attractives ainsi que le saluer et le remercier de sa visite. Pour attirer des clients le restaurant et le groupe communiquent sur plusieurs supports : Communication média Communication hors média Radio (local) Catalogue de produits (traiteur, ) Télévision (national) Evènementiel Presse Publicité sur lieu de vente (PLV, ) Les principaux concurrents locaux : Groupe Agapes : Indépendants : Chaines de Autres Pizza Paï Sandwicheries, restauration : friteries, bars, Mac donald, Courtepaille, -Assortiment -Assortiment -VSP + VAE -restauration comparable dans composé - Carte de menus traditionnelle la forme mais la uniquement de large et variée et artisanale gamme est plus produits basiques mais rapport restreinte et et consommables qualité prix plus prix plus élevés rapidement en VAE élevé que Flunch *Rapport -Structure du qualité/prix restaurant élevé similaire + VAE -Gamme ciblée une clientèle de passage ou de professionnels II) Bilan et diagnostic du restaurant S.W.O.T Opportunités Menaces AU NIVEAU DEMOGRAPHIQUE ET AU NIVEAU ECONOMIQUE : GEOGRAPHIQUE : Marché sensible à Au cœur du boulonnais (station l'environnement économique balnéaire et touristique, centre (ex : le pouvoir d'achat) et « vital » de la côte du pas de calais climatique (influence des avec Calais) conditions climatiques) d'habitants dans les 300km Difficultés possible liées à (tourisme de proximité) l'approvisionnement Situation du restaurant dans une zone (fournisseurs extérieurs, qui se développe et qui est de plus en pilotage des prévisions, ) plus attractive (changement du mode de consommation dûs à la crise : développement du tourisme de proximité, évolution du comportement des individus face aux dépenses : achats raisonnés et réfléchis) AU NIVEAU ECONOMIQUE : AU NIVEAU DE LA CONCURRENCE : Le C.A. [...]