Rapport de stage : découverte de l’entreprise, Service « Cost Control »

Lotfi B.

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Rapport de stage : découverte de l’entreprise, Service « Cost Control »

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Rapport de stage, découverte de l’entreprise, Service « Cost Control », Sheraton Club Des Pins, Alger, circuit d’approvisionnement

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Résumé du document

Le Sheraton Club Des Pins, Alger, a ouvert ses portes au grand public le 24 juin 1999. C'est un hôtel d'un standing cinq étoiles représentant une des marques hôtelières internationales les plus prestigieuses.
Le « Sheraton » est une des plus grandes marques hôtelières représentant la compagnie mère « Starwood ».
Le Sheraton Club Des Pins, est le premier hôtel de sa marque représentant « Starwood » en Algérie.
Le Sheraton Club Des Pins, est un hôtel d'investissement à 100 % algérien et appartient de droit à la compagnie propriétaire S.I.H « Société d'Investissement Hôtelière » dont M. Hamid Melzi est le Président Directeur Général.
La marque Sheraton assure la direction de cet hôtel sous un contrat de management et assure de ce fait toutes les formations nécessaires relatives au standing cinq étoiles.
L'ouverture du Sheraton Club Des Pins a coïncidé avec la tenue dans ses salons du Sommet de l'OUA en juin 1999, avec en particulier la présence de 54 chefs d'État africains.

Sommaire

La présentation de la société
1. La fiche d'identité
2. L'historique de la société
3. Le secteur d'activité
4. L'organisation de la société
Les conditions de marché
1. Les clients
2. Les principaux concurrents
Les différents services de la société
1. Le service commercial
2. Le service comptabilité
3. Le service technique
4. Le service recrutement
5. Le service Cost Control
Présentation du service Cost Control
1. Qu'est-ce que le « Cost Control » ?
2. Principales missions du Cost Control
Organisation des approvisionnements externes
Gestion du circuit d'approvisionnement, de stockage, et consommation de produits
1. Le contrôle et l'enregistrement des marchandises livrées
2. Le stockage
3. La consommation
Détermination du Food & Beverage Cost Journalier
1. Le calcul du Food & Beverage Cost
2. Le calcul des crédits de consommation
3. Finalisation du Food & Beverage Cost mensuel
4. Le Food & Beverage Cost
5. Les inventaires des stocks
Rapport de réconciliation Nourriture et Boisson
1. Établissement des fiches techniques restauration
2. Détermination du Beverage cost théorique
3. Rapprochement des achats
4. Manifestations importantes

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Extraits

[...] Après que tous les contrôles aient été effectués, la livraison est saisie sur le système et tous les documents (manuels et informatiques) sont contresignées par la personne en charge de la réception et le contrôleur avant d'être transmis à la comptabilité, quant au chef économe, il procédera a la mise à jour des fiches de stock. Le Général Store & le magasin technique. Les mêmes procédures de livraison, de contrôle, et entrée de stock que les Food & Beverage sont appliquées pour les produits destinés au Général Store et le magasin technique. Marchandise d'importation. [...]

[...] Toutes les factures et pièces douanières remises par le transitaire au Cost Control Manager sont des supports pour le calcul et la détermination des prix de revient en dinars. Le cout de revient en dinars par article étant déterminé, le Cost Control saisit les articles sur le système et les valide puis imprime le bon de livraison. Tous les documents seront ensuite transmis à comptabilité. Voir Annexes : pages Le stockage. Le stockage est le placement intelligent des stocks afin de pouvoir retrouver facilement les produits recherchés et de connaître à tout moment la quantité de marchandise disponible. Pour cela, les produits sont entreposés par catégorie et sous-catégorie. [...]

[...] ) dans le but de dresser un bilan fiscal. Aussi, ce service travaille en étroite collaboration avec le service Cost Control afin de vérifier tout ce qui entre ou sort de l'hôtel. Le service technique Le service technique du Sheraton doit réaliser ou faire réaliser l'exploitation au quotidien de l'ensemble des installations d'un site. Il doit permettre aux utilisateurs de s'affranchir des contraintes techniques et d'assurer leurs activités productives dans le respect des engagements de qualité de service aux clients. [...]

[...] Il en fera de même sur le « Store Issues » pour les montants de sorties de l'Economat. La somme de ces montants représente le coût global de la nourriture affecté à la cuisine centrale. Voir Annexe : pages Le Calcul des crédits de consommation. Les crédits concernant toutes nourritures ou boissons consommées mais qui n'ont pas générées de chiffre d'affaire (repas du personnel, les offerts, consommation Direction, perte et casse, gratis to Bar, Room amenities, etc . Les montants des crédits doivent être saisis quotidiennement par le Cost Control sur document appelé « crédits ». [...]

[...] Pour finir, nous souhaitons donner notre point de vue en ce qui concerne l'hôtel Sheraton Club Des Pins. En effet, l'hôtel Sheraton renvoie une image de luxe et de prestige, néanmoins, il faut veiller à ce que cela soit dans la durabilité et la continuité. Préserver cette image est une nécessité et une priorité. Aussi, en ce qui concerne l'environnement de travail des employés, une amélioration serait peut être nécessaire. En effet, si les employés sont à l'aise dans leurs lieux de travail, la productivité en serait fortement améliorée. [...]

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