Afin de valider la première année de DESS « Ecotourisme & Patrimoine » à l'UFR de Géographie Appliquée et Développement Régional (GADR), chaque étudiant doit effectuer un stage en entreprise.
Ce stage est une étape importante pour un étudiant, non seulement du point de vue de la durée des études, mais aussi d'un point de vue personnel. La vie en entreprise est en effet nécessaire à la mise en pratique de l'enseignement reçu à l'UFR de GADR.
Ce rapport présente l'ensemble des travaux que j'ai effectué au cours de mon stage professionnel à l'hôtel PERCE NEIGE d'Ifrane. Cette étude s'est déroulée au sein du service contrôle F & B (Food and Beverage) où j'ai été confronté à la problématique du contrôle de la nourriture et des boissons dans les différents points de vente de l'hôtel.
« Perce-neige » est une plante de la famille des amaryllidacées dont les fleurs blanches s'épanouissent à la fin de l'hiver et qui sortent de la neige, d'où le nom commercial de cet établissement d'hébergement classé trois étoiles.
En effet, PERCE NEIGE est un petit hôtel de faible capacité d'hébergement qui dispose de 47 lits répartis sur 27 chambres. Comme il s'agit d'un petit établissement, le système de gestion hôtelière n'est pas encore informatisé et tous les documents inter services sont manuels et circulent lentement. Or pour que le contrôle soit plus efficace et infaillible, l'information doit être plus rapide et plus complète et l'acte commercial doit être simplifié pour une clientèle de plus en plus exigeante.
Ce rapport s'articule autour de deux parties principales :
- Dans une première partie, je commencerai d'abord par la présentation de la ville d'Ifrane au Moyen Atlas et ses potentialités touristiques. Ensuite, j'enchaînerai par la présentation de l'hôtel PERCE NEIGE et la description des prestations qu'il offre à ses clients.
- La deuxième partie est entièrement consacrée au service « Contrôle F & B » et qui porte sur l'ensemble du travail effectué : la méthodologie, les résultats obtenus, leur analyse et les perspectives envisageables.
[...] Ce second type de décision semble être primordial dans la gestion des entreprises de service, comme l'hôtel PERCE NEIGE, dans la mesure où celle-ci s'adresse à l'homme. Cependant, l'axiome de ces techniques reste basé sur l'environnement socio- économique où elles sont nées. Seulement, l'utilisation de ces techniques fait souvent appel à des calculs très denses qui exigent un temps énorme. Par conséquent, l'outil informatique s'avère la solution idéale pour gérer cette petite unité hôtelière PERCE NEIGE. D'autant plus, que de nos jours le matériel informatique et les logiciels sont beaucoup plus performants et à des coûts relativement bas pour faire un tel investissement. [...]
[...] Le service achat Ce service est chargé d'approvisionner l'hôtel en matière de denrées alimentaires, de papeterie, de produits d'entretien etc. Les autres services manifestent leurs besoins par l'élaboration d'une commande qui transite par le service contrôle F & B. Celui-ci en prend connaissance et l'ajuste si nécessaire en fonction des budgets. Cette procédure répond au souci d'éviter le stockage d'importantes quantités de marchandises qui engendrent un coût de stockage élevé. Le cachet du contrôle F & B autorise donc le responsable des achats à lancer la commande. [...]
[...] Présentation de la ville d'ifrane et de l'hôtel perce neige Le célèbre lion d'Ifrane (Photo Saksik) 1. La ville d'Ifrane et ses environs C'est une région facile d'accès où les sites touristiques sont multiples et variés. Les villes impériales de Meknès et Fès jouent le rôle d'étapes distributrices de touristes curieux de la nature. L'intérêt réside dans l'enneigement hivernal, la fraîcheur estivale, l'abondance des couverts forestiers, la présence de volcans éteints, de formes karstiques intéressantes, de lacs où se concentrent la faune d'oiseaux et de multiples points d'eau, sources et cascades. [...]
[...] Le service contrôle food and beverage & La mission générale du service F & au sein de l'hôtel PERCE NEIGE, retrace la nature des relations qu'entretient celui-ci avec le bas de la hiérarchie. Sa mission tourne autour des quatre points essentiels suivants : • Celui de mettre en œuvre les procédures édictées par la direction et d'assurer leur respect ; • De participer activement à la fixation des objectifs budgétaires ; • D'effectuer tout contrôle permettant d'assurer que les charges sont normales, prendre toute action et proposer toute solution pour réduire celles qui dépassent les objectifs que l'hôtel s'est fixé ; • D'effectuer de sa propre initiative ou à la demande, toute étude de gestion nécessaire. [...]
[...] Il est certain que le directeur de l'hôtel PERCE NEIGE est convaincu de la nécessité d'informatiser la gestion de cet établissement pour minimiser les coûts et accroitre la rentabilité de tous les points de vente. Dans ce sens, il a déjà demandé à la direction générale de la SAMIR de réaménager l'hôtel et de le doter d'un parc informatique avec des logiciels adéquats qui répondent aux techniques modernes de servuction. Sinon, il serait impossible à ce petit hôtel de faire face à une rude concurrence hôtelière à Ifrane où le Grand Hôtel a déjà rouvert ses portes cette année et l'hôtel Mischlifen qui est en cours d'aménagement et d'extension, et dont la réouverture est prévue pour l'année prochaine. [...]
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