SMOLLENSKY'S est un des noms les plus connus de Londres en matière de restaurants-grills. Cette chaîne de 18 restaurants, de 2 bars et d'une discothèque a été crée en 1986. SMOLLENSKY'S Bar and Grill, Café Logic, Burger Shack ou SMOLLENSKY'S Metro sont les enseignes des restaurants connus du grand public, situés dans le centre de Londres et à Oxford. La marque ATTICA, quant à elle, est l'enseigne du night club appartenant à SMOLLENSKY'S. Depuis 1997, SMOLLENSKY'S est entré dans une phase naturelle de développement grâce au goût contemporain du grand public pour ce style de restauration. Depuis sa création, SMOLLENSKY'S n'a cessé de se développer selon ses valeurs : qualité du service et bon rapport qualité-prix des produits consommés. Ces valeurs sont primordiales de nos jours dans un secteur où la concurrence est rude. Elles n'ont jamais été oubliées depuis sa création, il y 20 ans. Ainsi, SMOLLENSKY'S dispose d'une carte de produits tous frais et préparés à la main.
Il n'est pas rare de rentrer dans un des restaurants de la chaîne et d'y rencontrer une famille s'amusant avec un clown ou un magicien, ou de comprendre l'intérêt qu'ont les adolescents jouant à la Play Station 2… Les restaurants SMOLLENSKY'S, et notamment CAFE LOGIC, ont depuis 20 ans créés une ambiance familiale et amicale où les familles, les groupes d'amis peuvent se retrouver. Il va sans dire que, pour le déjeuner, la clientèle est une clientèle d'affaires. Dans le centre-ville de Londres, de nombreuses entreprises ont leurs bureaux. Ainsi, entre midi et 13h30, la salle est presque remplie d'une population « business ». L'entretien de cette clientèle est primordial pour la chaîne, car elle a un pouvoir d'achat plus important que les jeunes londoniens ou les touristes. De plus, c'est une clientèle fidèle qui revient. Le concept plait, le service est chaleureux et rapide, et les prix sont attrayants pour un déjeuner. Le concept est de rendre la pause déjeuner une distraction pour les consommateurs.
Le soir, la clientèle de CAFE LOGIC se diversifie : touristes, familles, groupes d'amis ou couples profitent du confort plus cosy du restaurant. Des bougies sont installées sur chaque table, la lumière y est tamisée.
[...] Ce type de repas représente 59% des repas servis en restauration commerciale. La durée moyenne du repas est de 15 à 40 minutes. Le repas de collectivité et la restauration rapide répondent le mieux à ce besoin. ← Repas d'agrément ou de loisir : Ce type de repas représente 40% de la restauration commerciale. Ce sont les repas pris pendant les sorties entre amis et en famille. Moyen de gamme : Ici, le client est à la recherche d'un compromis entre le plaisir et le prix. [...]
[...] Ceci est une marque de la qualité du restaurant, une propreté permanente est indispensable pour que le client se sente bien. De plus, toujours pour le plus grand confort du client, les livraisons sont réceptionnées dans la cuisine, aucun carton et aucune marchandise ne transitent par la salle de restaurant. Ensuite, chaque soir l'équipe se réunit avec Jimmy et moi pour parler de la journée, un bilan est nécessaire. Ensuite, le restaurant est nettoyé après le dernier service du soir. [...]
[...] J'attendais beaucoup de ce stage, notamment des relations clients et de la prise de responsabilités dans la restauration. Effectivement, lorsque mon manager était absent, ce stage devenait très enrichissant et d'un grand stress Ce stage est très formateur, cela m'a permis d'apprendre tout le savoir nécessaire à la gestion d'équipe de ce type de restaurant. Je pense que c'est un bon moyen de découvrir le management d'équipe dans ces conditions puisque, bien que Jimmy soit notre supérieur et par conséquent moi aussi, nous avons, la plupart du temps, des relations d'égal à égal avec les autres membres de l'équipe. [...]
[...] Depuis 1997, SMOLLENSKY'S est entré dans une phase naturelle de développement grâce au goût contemporain du grand public pour ce style de restauration. Depuis sa création, SMOLLENSKY'S n'a cessé de se développer selon ses valeurs : qualité du service et bon rapport qualité- prix des produits consommés. Ces valeurs sont primordiales de nos jours dans un secteur où la concurrence est rude. Elles n'ont jamais été oubliées depuis sa création, il y a 20 ans. Ainsi, SMOLLENSKY'S dispose d'une carte de produits tout frais et préparés à la main Le concept et la clientèle Il n'est pas rare de rentrer dans un des restaurants de la chaîne et d'y rencontrer une famille s'amusant avec un clown ou un magicien, ou de comprendre l'intérêt qu'ont les adolescents jouant à la Play Station 2 Les restaurants SMOLLENSKY'S, et notamment CAFE LOGIC, ont depuis 20 ans créés une ambiance familiale et amicale où les familles, les groupes d'amis peuvent se retrouver. [...]
[...] Après cela nous commençons à ouvrir les cartons de livraison pour le bar et le restaurant, nous nous y mettons tous. Nous allons plutôt vite et en général l'installation et la mise en place nous prenaient environ une heure à trois employés. ← Ensuite nous servons les clients qui viennent le matin pour se désaltérer ou bien pour prendre un café ou chocolat chaud. Ces clients- là sont peu nombreux et ne restent pas longtemps dans le restaurant, c'est pourquoi l'équipe présente avant 12h est plutôt réduite (trois à quatre employés). [...]
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