La réglementation en matière d'hygiène alimentaire a considérablement évolué ces dernières années. La compétence des professionnels dans le choix des moyens à mettre en oeuvre pour assurer la sécurité de leurs produits est confirmée. Cette apparente liberté s'accompagne d'une contrepartie : la nécessité de prouver la pertinence de ces moyens, la gestion des mesures de prévention au quotidien et la démonstration de l'efficacité du système.
Cette évolution réglementaire s'est traduite par l'adoption de plusieurs directives européennes dont la directive CEE/93/43 du 14 juin 1993 relative à l'hygiène alimentaire et l'arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social. Cette évolution de la réglementation, entrée en application dans tous les états-membres, est communément appelée nouvelle approche réglementaire (...)
[...] ▪ Marche en avant : Organisation, et planification d'un plan et de trajet à suivre pour éviter les croissements de produit dit « propre » et de ceux dit « sale ». Il conduit donc à ne faire au cas retour en arrière. ▪ Tracabilité : « Aptitude à retrouver l'historique, la mise en œuvre ou l'emplacement de ce qui est examiné » (norme ISO 9001). ▪ Action corrective : procédure à suivre en cas de dépassement des limites critiques. [...]
[...] Elle est basé sur des : ➢ Mesures factuelles et chiffrées des performance de l'entreprise : Réclamation client . (indicateur de performance). ➢ Résultats des audits internes et externes. ➢ Actions correctives et préventives. ➢ Propositions d'améliorations. ➢ Décisions de revue de direction. Pour l'ISO 9001, il est important d'appliquer cet outil qualité sur les Processus, afin de les améliorer. Cela ce présente comme cela : 1 Plan (Préparer) : Etape qui prépare un changement ou une amélioration. Nous avons une idée pour améliorer un produit ou un processus, il faut donc comparer des tests comparatifs, ou une expérience Do (Développer) : On réalise le test ou l'expérience qu'on a définie précédemment Check (Comprendre) : On étudie les résultat des expériences réalisées. [...]
[...] Le niveau 4 est constitué des enregistrements, preuves tangibles du bon fonctionnement du système. Nous avons donc travaillé sur tous les niveaux. Procédure Manière spécifiée d'effectuer une activité ou un processus (Norme ISO 9001) Elle décrit de manière synthétique l'organisation et l'enchaînement des taches en précisant les ressources et moyens mis en œuvre, les acteur implique, les décision et résultats a atteindre ainsi que les enregistrement à conserver (normes FD S 99-130) Elle décrit de manière dynamique la séquence logique d'exécution d'un processus ou d'un activité. [...]
[...] Ceci a constitué la base de travail à la qu'elle j'ai associé ensuite : o L'identification des processus. ▪ Recherche. ▪ Analyses. ▪ Liens entre les autres processus. ▪ Données d'entrées, et de sorties. o Evaluation du risque de non maîtrise des processus. o Mesures et actions pour la maîtrise des processus. Amélioration continue (PDCA) Recherche des parties prenantes J'ai recherché les parties prenantes en fonction des objectifs décrits par l'hôpital L'objectif de l'hôpital défini 3 parties prenantes qui sont : ▪ Les malades (Patients). [...]
[...] Les modification portent sur : Le texte qui doit être rédiger en Arial et non plus en Times News Roman La taille des caractères doit être de 11 Le tête de page a été modifier, il fout donc utiliser la bonne Ensuite tous ce qui concerne la validation ne doit pas être complété par la qualité de la cuisine mais par celle de l'hôpital Nous avons donc commencé la mise à jour documentaire en fonction des classeurs qualité déjà présents. Puisque le problème majeur et de faire valider des documents par groupe car beaucoup sont reliée l'un a l'autre. Nous avons donc commencé par le classeur organisation générale en cuisine centrale, puis par celui de la réception, celui de la production, transport, hygiène et enfin celui du self. [...]
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