Mémoire de stage de Management dans l'Hôtellerie-Restauration : Radisson SAS Charles de Gaulle

Extraits

[...] Concernant les séminaires, nous devons retaper la facture sur Excel à l'aide des fiches de fonctions faites par le Service Commercial et de la pré-facture établie par le Service Banquet. Après l'étape de la facturation, la comptable doit veiller aux relances à faire aux clients retardataires à l'aide d'un rapport appelé « Adging ». Les clients apparaissent dans des colonnes allant de « Courant ; Over 30 ; Over 60 ; Over 90 ». Ce rapport permet de distinguer facilement ceux qui sont dans un délai de règlement convenable, « courant », et ceux qui sont en phase de litige « Over 90 ». [...]

[...] Pour ces saisies, nous utilisons deux logiciel, à savoir Galaxy (le même que celui de réception) et Céri (un logiciel comptable). Le premier permet de passer le paiement et l'autre, de le solder. Cela demande toujours autant d'attention car tous les 15 et 30 de chaque mois, la comptable fait un rapprochement bancaire et c'est pourquoi les opérations des différents modes de paiement doivent être exactes sinon nous devons re-pointer les montants passés sur le logiciel par rapport au relevé de la banque. [...]

[...] Le formateur cherchera donc à instaurer un climat de confiance par le partage d'informations par exemple. Afin que l'employé s'intéresse davantage à la situation de l'entreprise et qu'il s'y sente pleinement intégré, il est bon d'aborder avec lui des sujets sensibles comme les performances financières de l'entreprise et cela pour qu'il se sente valorisé et estimé par ses supérieurs hiérarchiques. Aussi, de nos jours, les employeurs ont de plus en plus recours à des activités extraprofessionnelles telles qu'une sortie au cinéma ou au bowling. [...]

[...] C'est pourquoi, le formateur aura en plus de son rôle primaire, former, le devoir d'évaluer chaque employé afin de suivre leur progression tant sur le plan professionnel que sur celui de l'intégration au sein de l'entreprise La gestion du personnel Le formateur assistera le Responsable Administratif dans la gestion du personnel, plus précisément dans le suivi des retards, des absences, des sanctions ou l'affectation des primes et promotions Le suivi des retards et des absences lui permettra d'anticiper tout dysfonctionnement de l'organisation et de prendre les mesures adéquates face à toute forme de démotivation. Le suivi des primes et promotions lui permettra de garantir l'équité entre les différents membres du personnel. Grâce au recueil de ces données, le formateur pourra donc mieux apprécier l'efficacité du personnel et ainsi mettre en œuvre de véritables stratégies visant à améliorer la performance de l'entreprise. [...]

[...] Le chef de cuisine conçoit des plats dignes d'un restaurant d'hôtel quatre étoiles. Pour le client, un restaurant d'hôtel est toujours moins bien perçu qu'un restaurant à part entière car la cuisine est généralement moins élaborée puisque n'étant pas l'activité principale de l'établissement. C'est pourquoi, l'équipe du « Terminal R » s'efforce de proposer une large gamme de produits (cf.annexe n°5, p.51) pour attirer non seulement les clients de l'hôtel à venir y manger, mais aussi les personnes de l'extérieur désirant prendre un peu de temps pour savourer un bon repas. [...]