Management dans le domaine de la restauration et des loisirs à Madagascar

Résumé du document

Dans un contexte politique hostile, Madagascar a toujours des difficultés à attirer les touristes étrangers. Pourtant, le monde du tourisme continue à tourner, certes au ralenti, mais il continue tout de même à tourner avec le peu de clients qu'il y a. Les
entreprises tendent à cibler la clientèle locale pour leurs activités. Dans cette optique, la restauration présente un grand potentiel parce qu'elle est accessible et ouverte à différents segments de clients.
Cette variété de la demande a donné aux Américains l'idée de gérer la capacité de façon à vendre le bon produit, au bon moment, au bon client et au bon prix. Cette pratique a vu le jour il y a une trentaine d'années, dans le secteur du transport aérien.
Depuis, elle s'est étendue à différents secteurs de services, dont les hôtels, la location de voitures, la publicité, etc. Dans la restauration, la politique de Revenue Management comme on l'appelle, peut encore être qualifiée de marginale. Pourtant, nous allons le
voir, elle pourrait très bien s'adapter à ce secteur.
A part la restauration, les parcs de loisirs présentent également un potentiel pour l'application du Revenue Management.
Dans le présent mémoire, nous allons donc voir ce qui constitue les bases du Revenue Management, et essayer de démontrer dans quelle mesure cette pratique peut
être utilisée dans la restauration et dans les loisirs.
Nous avons choisi comme champ d'application, le département « Leisure Management » de l'Hôtel Carlton Madagascar, un département qui gère à la fois une unité de restauration et un club de loisirs, et qui sera présenté plus en détails dans la deuxième partie du devoir. Ensuite, nous développerons les différentes théories des chercheurs concernant le Revenue Management, en vue de déterminer les différentes
possibilités d'actions qui s'ouvrent au « Leisure Management ».
Mais avant cela, une brève description de l'Hôtel Carlton serait certainement appropriée pour mieux définir le contexte de notre étude.