Activité innovante : la filière de foie-gras et ses dérivés

Extraits

[...] Réglementation et commercialisation : La réglementation de la filière foie gras possède plusieurs points de contrôle au cours de la production. Chaque lot de canard est suivi par une fiche sanitaire qui lie l'éleveur, le gaveur et l'abattoir. L'abattoir doit être agrée au norme européenne et doit respecter de nombreuses normes notamment la désinfection des outils, des tenus de travail, la présence d'installation qui permettent d'éviter tous contact avec les mains( commande aux pieds), Pour effectuer le travail à façon, il faut réaliser une formation obligatoire pour l'hygiène : HACCP. [...]

[...] Le maïs est ébouillanté grâce à une bouteille de gaz, à raison d'une par lot coûtant 28,10€. Petite astuce de l'exploitant : si le repas précédent n'est pas bien digéré il remplace le maïs par un yaourt car ces ferments permettent de faire repartir la digestion. Sans cela, l'éleveur risque de perdre 1 à 2 canards par lot. Gavage d'un canard avec la gaveuse électrique Les canards sont logés dans des bâtiments prévus initialement pour la production de porcs et de moutons. [...]

[...] De plus, cette production est périodique et diminue la charge de travail, d'autant plus qu'elle ne fait pas naître sur l'exploitation. Enfin, Mme X est passionnée par cette production. Présentation de l'atelier foie : L'exploitation engraisse des canards de barbarie de type R61, ceux-ci ont un développement du foie moins bon que le mulard mais leur viande est meilleure, moins grasse. Mme X achète des canards de 5 kilos de moyenne auprès de M. éleveur accouveur. Elle les commandent six mois à l'avance et les paient 2,70€/Kg HT. Elle gave entre 800 et 1000 canards par an. [...]

[...] Ils sont clôturés pour que les animaux soient protégés des prédateurs et offre des zones d'ombre pour la période d'été. Les abords font l'objet d'une désinfection à la chaux selon le plan de nettoyage et de désinfection défini. Une filière controversée: Une association de défense animale réunie depuis fin 2003 autour du « Manifeste pour l'abolition du gavage » affirme l'illégalité du gavage vis- à-vis de la loi française existante de protection animale ainsi que des textes européens. En effet, la directive européenne du 20 juillet 1998 dispose « qu'aucun animal ne doit être alimenté ou abreuvé de telle sorte qu'il en résulte des souffrances ou des dommages inutiles ». [...]

[...] Cette tâche doit être réalisée deux fois par jour avec un intervalle de 12h, c'est donc une charge de travail importante pour l'exploitante. Grâce au gavage, le canard prend entre 500 et 800g pour obtenir un poids de foie gras total d'environ 450 à 500g. Pour gaver ces animaux, l'éleveur utilise du maïs ébouillanté car il est mieux digéré. Néanmoins, si le maïs n'est pas assez cuit l'animal ne le digère pas et si il est trop cuit l'amidon se transforme en une pâte qui empêche aussi la digestion. [...]