Contribution à l’optimisation d’une ligne de production de légumes en conserve : cas de Lecofruit

Résumé du document

Le développement de la conserverie a largement bouleversé le comportement alimentaire de la société moderne surtout dans le monde occidental, elle est présente pratiquement à chaque repas que ce soit avec les confitures et les laits concentrés au petit déjeuner, les légumes et les viandes appertisés (sardines, pâtés de boeufs) au déjeuner ou encore les fruits entiers en conserve au dessert… etc. Ces plats présentent tous l'avantage de pouvoir être consommés de manière instantanée ce qui constitue une véritable solution de facilité pour le consommateur.
D'un côté, la conserve rend possible la distribution de presque toutes les denrées alimentaires facilement périssables dans le temps et dans l'espace à l'exemple des fruits, légumes, viandes, fruits de mer…, qui sont, en plus, inégalement répartis sur le plan géographique et saisonnier. De l'autre côté, la durée de conservation se trouve grandement améliorée puisqu'on parle de quelques jours pour un produit frais à plusieurs années pour un produit appertisé (quatre ans voire plus selon le produit), d'où la possibilité de s'en approvisionner pendant toute l'année.