Conception et réalisation d’une application de Catering pour l'aviation

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Conception et réalisation d’une application de Catering pour l'aviation

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Thèmes abordés

Catering, transport aérien, ASL Airlines Belgium, Facility Management, ASL Airlines Group, pilotes de ligne

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Le catering, anglicisme équivalent en français au traiteur est utilisé, entre autres, dans le domaine des transports aériens. Il s'agit à la fois des plats servis aux passagers et au personnel navigant durant un vol. Les différentes réglementations ainsi que les contraintes inhérentes aux vols en rendent la gestion complexe. Ce domaine se complique d'autant qu'il concerne aussi le management des personnels navigants et l'organisation interne tant opérationnelle que financière des compagnies aériennes.

En effet, même si cela peut sembler transparent pour les passagers, le catering destiné aux personnels navigants peut être un point de crispation et de paralysie entre le pilote, les syndicats et le management de l'entreprise. Et ce pour des raisons tant personnelles (qualité et choix possibles des repas disponibles pour les pilotes) que techniques (réglementations, gestion du gaspillage, du nettoyage et budgétaire pour les sociétés de transport). Le catering va donc apparaître comme un enjeu vital ayant des conséquences directes sur les rapports entre les différentes entités au sein d'une compagnie aérienne tout en ayant un impact direct sur la gestion des vols.

Le présent rapport va permettre de détailler le fonctionnement, les enjeux et une (les) solution(s) possible(s) pour permettre d'optimiser le management de la nourriture à bord des avions.

Sommaire

Chapitre I : Le contexte et les objectifs du stage
1. Présentation d'ASL Airlines et d'ASL Airlines Belgium
2. Présentation de l'environnement de travail, du terrain d'étude
Chapitre II : Méthodologie
1. Recherches bibliographiques et théoriques (étude qualitative).
2. Enquêtes terrain et entretiens
3. Observation sur le terrain : Le catering chez ASL Airlines
4. Triangulation des différentes données qualitatives et ethnographiques récoltées
Chapitre III : Conception du cahier des charges :
1. Définition du cahier des charges
2. Étude de marché :
3. Présentation de l'application :

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Extraits

[...] Produits food service et cuisine d'assemblage (sauces) Produits prêts à l'emploi (finger food) naturel, sans conservateur, sans glutamate, sans colorant, sans OGM. Les délices du Chef http://www.agraalimentation.fr/les-d-lices-du-chef-innovent-avec-des-cr-pes- 100-v-g-tariennes-art433861-6.html Produits totalement sur mesure prêts à être mis en œuvre en restauration hors domicile, auprès de traiteurs ou en catering aérien. Bio, vegan, végétarien, sans gluten Studio culinaire (par Servair) TRENDBOOK http://www.servair.fr/wp-content/uploads/2019/06/TRENDBOOK-SERVAIR-19-FR- 2.pdf Créé en novembre 2009, le Studio Culinaire Servair rassemble Chefs étoilés et experts pour élever les standards de qualité de la restauration embarquée et transposer les codes de la haute cuisine aux repas des voyageurs du monde entier. [...]

[...] Elle a deux objectifs de recyclage pour 2020. Elle exige que les états membres adoptent des plans de gestion des déchets et des programmes de prévention. La question concerne aussi l'espace limité dans les avions : les compagnies aériennes n'ont pas autant d'espace qu'elles le souhaiteraient pour pouvoir séparer les déchets facilement et efficacement. Alors que de nouveaux chariots à déchets et équipements sont mis au point pour faciliter la séparation à bord, les compagnies aériennes et les parties prenantes doivent travailler ensemble pour que l'ensemble du système puisse gérer les déchets de cabine de manière durable. [...]

[...] Ce sont le plus souvent des filiales appartenant au groupe lui-même comme c'est le cas d'Emirates Flight Catering qui dépend du groupe Emirates, société de Dubaï. - Les entreprises indépendantes spécialisées dans le secteur de la restauration et la sous-traitance de la restauration (plateforme pétrolière, camps militaires . qui ont élargi leur offre à l'aérien comme Newrest qui est une société de droit français. Les entreprises ont dû au fil des années et en particulier dernièrement s'adapter, afin d'offrir de plus en plus d'offres différenciées. [...]

[...] En restant dans le secteur aérien, mais en prenant en compte les passagers, cette application pourrait aussi être adaptée et proposée aux clients pour qu'ils retrouvent leurs repas aussitôt qu'ils seraient à bord. Ce pourrait même leur permettre de choisir un repas premium (moyennant un supplément) tout en étant installés en classe économique. Pour l'aviation privée de luxe comme les jets privés, elle pourrait également être appliquée, avec un design beaucoup plus épuré et surtout, par un créateur de repas plus exceptionnels, à l'instar d'un chef étoilé. [...]

[...] Gate Gourmet est le premier fournisseur mondial de solutions de restauration aérienne et de services d'approvisionnement pour les compagnies aériennes, tant en vol dans plus de 200 aéroports que dans les salons d'aéroport. De la conception des menus à l'exécution et à la livraison, notre passion est d'offrir aux clients aériens et à leurs passagers une expérience exceptionnelle. En collaboration avec leurs clients aériens et partenaires commerciaux, leurs chefs talentueux développent des créations culinaires innovantes qui ravissent les sens des passagers. [...]

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