Rapport de stage : commis de salle et chef de rang "petit déjeuner"

Extraits

[...] Mes nouvelles responsabilités consistaient à effectuer les tâches suivantes : Matin (6h00-11h30) : • Responsable de la mise en place de la carcasse • Dressage des tables avant l'arrivée des clients • Accueil et placement des clients • Prise en charge des numéros de chambre afin d'effectuer la facturation • Prise de commande des boissons chaudes • Superviser et orienter les commis de salle • Gérer les demandes et les plaintes des clients • Prise de commande par téléphone des petits déjeuners en chambre et assurer la continuité auprès d'un commis qui effectue le service en chambre • Organiser le nettoyage après le service • Superviser la mise en place de la terrasse pour le service de midi • Affectation des tables avec le maître d'hôtel en fonction des réservations • Mis en place de la console « Chef de Rang » Après Midi (12h00-15h00) : • Prise en charge d'un carré avec un commis de salle • Service et présentation commerciale des plats auprès des clients • Effectuer les diverses animations en salle • Assurer la continuité du service 1. Service des eaux du vin et du pain 2. [...]

[...] En cuisine un nouveau chef, Fréderic GARNIER, fait son entrée en 2008. Il apporte à l'hôtel une valeur ajoutée supplémentaire avec son parcours exemplaire, notamment comme sous-chef au Louis XV de Monaco Localisation et Accessibilité Géographiquement parlant Le Mas de Pierre est niché sur les collines de St Paul de Vence, nous retrouvons toutes les variétés de végétation propre à la région, telles que les oliviers centenaires, les buissons de lavande et les cyprès majestueux. L'hôtel se situe à égale distance de Cannes et de Monaco et à seulement 15km de Nice. [...]

[...] J'ai pu m'adapter et cerner ainsi la personnalité et les méthodes de travail de chacun de mes collègues de travail. Parallèlement j'ai appris à faire la part de choses entre les relations professionnelles et personnelles : en étant impliqué dans mon travail toit en étant sociable et agréable. De plus, je considère ce rapport comme l'attestation de mon implication professionnelle au sein e l'entreprise Le Mas de Pierre, St Paul de Vence. Cela a donc été une grande expérience pour moi de pouvoir concrétiser à partir de mon travail un document montrant ma réelle implication dans le monde professionnelle. [...]

[...] Approfondissement : Création d'une fiche de Poste Les fiches de postes mis à la disposition du personnel ne doivent pas uniquement comporter les tâches à effectuer mais également les points sensibles pouvant survenir durant le service et les moyens à mettre en œuvre pour les gérer d'une façon efficace et professionnel. J'insiste sur ce dernier point car ce sont ces petits problèmes inattendus qui ont générer le plus de difficultés durant ma période au service petit déjeuner. Ces fiches doivent seulement comporter des informations nécessaires au bon fonctionnement d'un seul service de la journée afin de ne pas représenter un ensemble trop volumineux et donc de faciliter l'assimilation du contenu. [...]

[...] Prise de commande et service des cafés 4. Accompagnement et remerciements aux clients à la fin du repas • Superviser le débarrassage et le nettoyage de fin de service Ces derniers mois de stage ont été très agréables car ma part de responsabilités dans l'ensemble du service restauration était bien plus importante qu'à mon arrivée dans l'hôtel. J'ai pu obtenir plus de liberté grâce à mon sérieux et à mon travail des deux premiers mois de stage. Le fait d'être parti prenant dans les décisions prisent sur l'organisation d'un service est très enrichissant et me permet de faire un point sur mon évolution durant les 4 mois effectuées en tant que stagiaire à l'hôtel Le Mas de Pierre. [...]